Tête de Cuvée PICATA – Bergerac Sec

Proposer un blanc sec de gastronomie faisait partie de notre ambition. En 2018, nous avons eu l'envie d'appliquer nos méthodes de culture et de vinification "PICATA" à un blanc sec. Il nous aura fallu 3 ans (et le millésime 2021) pour que Dame Nature nous apporte la ... Lire la suite

Proposer un blanc sec de gastronomie faisait partie de notre ambition. En 2018, nous avons eu l'envie d'appliquer nos méthodes de culture et de vinification "PICATA" à un blanc sec. Il nous aura fallu 3 ans (et le millésime 2021) pour que Dame Nature nous apporte la matière première optimale pour réaliser ce PICATA blanc sec. Issue de sélection parcellaire, cette cuvée allie au Sauvignon (50% de l'assemblage) un partenaire moins communément connu sur le vin blanc sec: la Muscadelle... Cette dernière apporte de la délicatesse et des notes de fleurs blanches très singulière. Afin de pouvoir les exprimer sur un "juste" équilibre avec les arômes primaires du Sauvignon, la Muscadelle a fait l'objet d'une macération pelliculaire (à l'instar d'un vin rouge) de 12 jours, qui plus est en barrique (vin orange). Le Sauvignon, de son côté, fait l'objet d'un pressurage, d'une fermentation en cuve inox avant d'être élevé en barrique. A l'issue des prise de bois, l'assemblage a été effectué pour obtenir cette signature. Picata Blanc Sec apporte des arômes d'agrumes, de pêches de vigne, de fleurs blanches. Mais cela goûte aussi le raisin!!! La fin de bouche est fraîche sur une note mentholée qui vient dialoguer avec le bois de sental apporté par la barrique. Au toucher de bouche, juste après ouverture, PICATA exprime tout cela avec finesse et délicatesse. Une ouverture 1h avant service ou un carafage lui apporte de l'ampleur, laisse exprimer un gras surprenant, implémente le panel aromatique avec des fruits à chair jaune. PICATA peut aussi bien accompagner le homard que les noix de St Jacques, un beau poisson à chair blanche qu'une volaille de Bresse... Son association avec la truffe fait merveille... Capacité de garde importante. Laissez-vous emporter dans un univers de blanc sec peu commun, à l'identité forte.